Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... mettre quatre Sauffes aux quatre coins . Enfuite relevez les plats de Rôt & Hors - d'œuvres , de ... y quatre moyens plats d'Entremets ; fçavoir , Deux de Boucons frits . Deux de Beignets au Blanc - manger , garnis de Crême croquante . Mettez ...
... mettre quatre Sauffes aux quatre coins . Enfuite relevez les plats de Rôt & Hors - d'œuvres , de ... y quatre moyens plats d'Entremets ; fçavoir , Deux de Boucons frits . Deux de Beignets au Blanc - manger , garnis de Crême croquante . Mettez ...
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... mettre à la broche de l'enveloper - de papier , de peur qu'il ne brûle : & quand il fera cuit , il faut paner ce qui n ... mettez - y un Coulis de Veau , & le fervez . Autre Autre maniere . Faites rôtir un quartier d'Agneau à la 88 A. Le ...
... mettre à la broche de l'enveloper - de papier , de peur qu'il ne brûle : & quand il fera cuit , il faut paner ce qui n ... mettez - y un Coulis de Veau , & le fervez . Autre Autre maniere . Faites rôtir un quartier d'Agneau à la 88 A. Le ...
Página 103
... y fel , poivre , clous & capres ; faites bouillir le tout ensemble . Vôtre Ragoût étant prefque cuit , mettez- y un peu de verjus & de vin blanc , & faites - le bouillir encore un peu ; ensuite faites - y une petite liaison avec un œuf ...
... y fel , poivre , clous & capres ; faites bouillir le tout ensemble . Vôtre Ragoût étant prefque cuit , mettez- y un peu de verjus & de vin blanc , & faites - le bouillir encore un peu ; ensuite faites - y une petite liaison avec un œuf ...
Página 108
François Massialot. cafferole , & on y met de la crême , avec un paquet de ciboule & perfil , un jaune d'œuf pour lier la fauffe ; mettez - y du fel & un peu de mufcade , & fervez pour Entremets . D'autres les fervent à la Sain- garaz de ...
François Massialot. cafferole , & on y met de la crême , avec un paquet de ciboule & perfil , un jaune d'œuf pour lier la fauffe ; mettez - y du fel & un peu de mufcade , & fervez pour Entremets . D'autres les fervent à la Sain- garaz de ...
Página 114
... mettez - y les viandes mar- quées ci - deffus , & affaifonnez - les d'un petit oignon piqué de deux clous , & tant foit peu de fel : Mettez y trois chopines d'eau ; fermez le pot de fon couvercle , & le bouchez bien autour , de pâte ...
... mettez - y les viandes mar- quées ci - deffus , & affaifonnez - les d'un petit oignon piqué de deux clous , & tant foit peu de fel : Mettez y trois chopines d'eau ; fermez le pot de fon couvercle , & le bouchez bien autour , de pâte ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez