Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... moitié . En ôtant un Plat de deffus la Table , il en remet- tra un autre , afin de ne pas approcher les perfonnes qui font à table , plufieurs fois de fuite , crainte de les incommo- per . Après le dernier Service de Cuisine , il ira ...
... moitié . En ôtant un Plat de deffus la Table , il en remet- tra un autre , afin de ne pas approcher les perfonnes qui font à table , plufieurs fois de fuite , crainte de les incommo- per . Après le dernier Service de Cuisine , il ira ...
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... moitié d'un Saumon au court- boüillon . Un d'une Barbuë . Deux de friture de Soles & de Vives , garnis d'Eperlans dans la faifon . Quatre Salades . Deux cuites . Deux d'Herbes . Deux affiettes d'Oranges . Et deux Sauffes . TROISIE ' ME ...
... moitié d'un Saumon au court- boüillon . Un d'une Barbuë . Deux de friture de Soles & de Vives , garnis d'Eperlans dans la faifon . Quatre Salades . Deux cuites . Deux d'Herbes . Deux affiettes d'Oranges . Et deux Sauffes . TROISIE ' ME ...
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... moitié d'un Saumon . Un d'une groffe Carpe . Un d'un Turbot . Un d'une Barbuë . A la place des deux pots à Oil . Deux plats de friture de Soles . Relevez les deux Entrées des contre- flancs , de deux plats d'Eperlans frits . Relevez les ...
... moitié d'un Saumon . Un d'une groffe Carpe . Un d'un Turbot . Un d'une Barbuë . A la place des deux pots à Oil . Deux plats de friture de Soles . Relevez les deux Entrées des contre- flancs , de deux plats d'Eperlans frits . Relevez les ...
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... deux Brochets à la broche , avec une Sauffe hachée deffous . Un de la moitié d'un Saumon à la brai- fe , avec un Ragoût d'Ecrevices deffus . Un de groffes Truites aux Huitres . Quatre autres Entrées Royal & Bourgeois . 39 TABLE ...
... deux Brochets à la broche , avec une Sauffe hachée deffous . Un de la moitié d'un Saumon à la brai- fe , avec un Ragoût d'Ecrevices deffus . Un de groffes Truites aux Huitres . Quatre autres Entrées Royal & Bourgeois . 39 TABLE ...
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... moitié pi- quée , & l'autre moitié panée . Quartier de Veau farci à la broche . Quartier de Veau , la moitié piquée , & l'autre moitié panée , avec des puits que vous rempliffez de petits Ragoûts , ou des Salpicons . Quartier de Veau ...
... moitié pi- quée , & l'autre moitié panée . Quartier de Veau farci à la broche . Quartier de Veau , la moitié piquée , & l'autre moitié panée , avec des puits que vous rempliffez de petits Ragoûts , ou des Salpicons . Quartier de Veau ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez