Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... morceau de beurre , un peu de mie de pain & de la crême de lait ; en forte que cette Farce foit délicate & pas trop graffe , & affaifonnée comme il faut . Avec cette Farce , on forme fur des af- fiettes telle maniere de Poiffons s que l ...
... morceau de beurre , un peu de mie de pain & de la crême de lait ; en forte que cette Farce foit délicate & pas trop graffe , & affaifonnée comme il faut . Avec cette Farce , on forme fur des af- fiettes telle maniere de Poiffons s que l ...
Página 96
... morceau de beurre étant cuite , tirez - la , & la ; fervez fur une serviette , pour un plat de Rôt . ANCHOI S. Sont des petits poiffons de mer qu'on hous apporte tout confits au fel , dans des petits barils ; on en fait ordinairement ...
... morceau de beurre étant cuite , tirez - la , & la ; fervez fur une serviette , pour un plat de Rôt . ANCHOI S. Sont des petits poiffons de mer qu'on hous apporte tout confits au fel , dans des petits barils ; on en fait ordinairement ...
Página 97
François Massialot. un œuf , & un petit morceau de beurre fondu dedans , le tout mêlé ensemble ; - & , ou vous en garnirez autre chofe , ou vous les fervirez pour Hors - d'œuvres , avec orange & perfil frit . 1 ... morceau de beurre ...
François Massialot. un œuf , & un petit morceau de beurre fondu dedans , le tout mêlé ensemble ; - & , ou vous en garnirez autre chofe , ou vous les fervirez pour Hors - d'œuvres , avec orange & perfil frit . 1 ... morceau de beurre ...
Página 103
... morceau de citron ; quelques - uns y mettent un verre de vin blanc . Paffez auffi des cûs d'artichaux , champignons & pointes d'afperges , avec bon beurre & fines herbes que vous y ajoûterez ; & faites une fauffe blanche avec des jaunes ...
... morceau de citron ; quelques - uns y mettent un verre de vin blanc . Paffez auffi des cûs d'artichaux , champignons & pointes d'afperges , avec bon beurre & fines herbes que vous y ajoûterez ; & faites une fauffe blanche avec des jaunes ...
Página 117
... morceau de beur re , & maniez - le avec un peu de farine & le mettez dedans pour lier la fausse ; y en a qui fe fervent d'un petit roux , qui eft un morceau de beurre avec un peu de farine rouffi , & le mettent pareille- ment dedans ...
... morceau de beur re , & maniez - le avec un peu de farine & le mettez dedans pour lier la fausse ; y en a qui fe fervent d'un petit roux , qui eft un morceau de beurre avec un peu de farine rouffi , & le mettent pareille- ment dedans ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez