Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... mortier , .obfervant de les arrofer avec de bon vin vermeil ce qu'il en faut . Cela étant fait , arrofez - en vôtre , hachis , du- quel vous emplirez des peaux d'Anguille ; étant emplies , faites - les mariner vingt- quatre heures dans ...
... mortier , .obfervant de les arrofer avec de bon vin vermeil ce qu'il en faut . Cela étant fait , arrofez - en vôtre , hachis , du- quel vous emplirez des peaux d'Anguille ; étant emplies , faites - les mariner vingt- quatre heures dans ...
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... mortier , affaifonnée à l'ordinaire . D'une partie de cette chair , on for me un Cervelat dans un linge , & on le fait cuire avec vin blanc , beurre , un bouquet de fines herbes ; & du reîte , on en forme des Andoüillettes , l'on mer ...
... mortier , affaifonnée à l'ordinaire . D'une partie de cette chair , on for me un Cervelat dans un linge , & on le fait cuire avec vin blanc , beurre , un bouquet de fines herbes ; & du reîte , on en forme des Andoüillettes , l'on mer ...
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... mortier ; Vous y mettez de la crême , de la mie de pain , avec un peu de perfil & ciboule champignons & truffes : & vôtre Godi- veau étant de bon gout , & bien afsaison- né , vous en farciffez vos arêtes bien pro . prement , vous les ...
... mortier ; Vous y mettez de la crême , de la mie de pain , avec un peu de perfil & ciboule champignons & truffes : & vôtre Godi- veau étant de bon gout , & bien afsaison- né , vous en farciffez vos arêtes bien pro . prement , vous les ...
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... frais , fel , poivre , muscade & clous battus : Joignez - y un bouquet de perfil , ciboule & thim , avec une feuil- le de laurier ; étant prêt de fervir , pilez en un mortier amandes douces pelées , é- corce de 108 A. Le nouveau Cuifinier.
... frais , fel , poivre , muscade & clous battus : Joignez - y un bouquet de perfil , ciboule & thim , avec une feuil- le de laurier ; étant prêt de fervir , pilez en un mortier amandes douces pelées , é- corce de 108 A. Le nouveau Cuifinier.
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François Massialot. en un mortier amandes douces pelées , é- corce de citron confit , bifcuits d'aman- des ameres , jaunes d'œufs durs , fucre en poudre ce qu'il en faut ; mêlez - bien le tout enfemble , avec eau de fleurs d'o- range ...
François Massialot. en un mortier amandes douces pelées , é- corce de citron confit , bifcuits d'aman- des ameres , jaunes d'œufs durs , fucre en poudre ce qu'il en faut ; mêlez - bien le tout enfemble , avec eau de fleurs d'o- range ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez