Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... muscade , d'huile & de vinaigre , bien délayez en- femble ; & après avoir dreffé les filets dans un plat , on les arrofe de cette Ra- molade , & à quelques plats on y ajoûte du jus de Citron , pour les fervir froids . Venons maintenant ...
... muscade , d'huile & de vinaigre , bien délayez en- femble ; & après avoir dreffé les filets dans un plat , on les arrofe de cette Ra- molade , & à quelques plats on y ajoûte du jus de Citron , pour les fervir froids . Venons maintenant ...
Página 108
... , fel , poivre , muscade & clous battus : Joignez - y un bouquet de perfil , ciboule & thim , avec une feuil- le de laurier ; étant prêt de fervir , pilez en un mortier amandes douces pelées , é- corce de 108 A. Le nouveau Cuifinier.
... , fel , poivre , muscade & clous battus : Joignez - y un bouquet de perfil , ciboule & thim , avec une feuil- le de laurier ; étant prêt de fervir , pilez en un mortier amandes douces pelées , é- corce de 108 A. Le nouveau Cuifinier.
Página 113
... muscade , ou poi- vre blanc , la remuant toûjours ; & verfez- la fur vos Afperges , quand elles feront dreffées . Il n'y a rien en cela que d'affez connu ; auffi - bien que pour les Afperges en Salade . Afperges . Maniere de les ...
... muscade , ou poi- vre blanc , la remuant toûjours ; & verfez- la fur vos Afperges , quand elles feront dreffées . Il n'y a rien en cela que d'affez connu ; auffi - bien que pour les Afperges en Salade . Afperges . Maniere de les ...
Página 207
... muscade , thim , beurre frais & champignons , le tout haché bien menu . Farciffez vos peaux , & les coufez ou liez ensemble . Vous les mettez cuire au four , ou bien vous les mettez dans une cafferole , avec beurre roux , vin blanc ...
... muscade , thim , beurre frais & champignons , le tout haché bien menu . Farciffez vos peaux , & les coufez ou liez ensemble . Vous les mettez cuire au four , ou bien vous les mettez dans une cafferole , avec beurre roux , vin blanc ...
Página 222
... muscade ; farcif- fez - en vos Champignons ; étant farcis , mettez - les dans une tourtiere , & les fai- tes cuire au four ; étant cuits , vous les dreffez dans un plat , & les fervez avec un bon jus de Bœuf dessous bien assaison- né ...
... muscade ; farcif- fez - en vos Champignons ; étant farcis , mettez - les dans une tourtiere , & les fai- tes cuire au four ; étant cuits , vous les dreffez dans un plat , & les fervez avec un bon jus de Bœuf dessous bien assaison- né ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez