Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... passez au blanc . Vous le recouvrez avec une autre abaiffe de Godiveau , & des bardes ; & vous le fai- tcs cuire doucement à la braife , ou autre- ment : Et fervez , après avoir dégraiffé , & garni de roulettes farcies , fricandeaux ...
... passez au blanc . Vous le recouvrez avec une autre abaiffe de Godiveau , & des bardes ; & vous le fai- tcs cuire doucement à la braife , ou autre- ment : Et fervez , après avoir dégraiffé , & garni de roulettes farcies , fricandeaux ...
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... passez dans un peu de fain - doux , pour leur faire prendre couleur . Lorfque vous voyez qu'ils ont belle couleur , vous les retirez & les mettez égouter : enfuite vous les faites mitonner dans une cafferole , avec un bon jus , & les ...
... passez dans un peu de fain - doux , pour leur faire prendre couleur . Lorfque vous voyez qu'ils ont belle couleur , vous les retirez & les mettez égouter : enfuite vous les faites mitonner dans une cafferole , avec un bon jus , & les ...
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... passez dans une cafferole , avec un peu de beurre ; étant à demi roux , moiiillez - le d'un boüil- lon de Poiffon , & affaifonnez de fel , de deux à trois clous , & tant foit peu de ba filic , quelques champignons & truffes , quelques ...
... passez dans une cafferole , avec un peu de beurre ; étant à demi roux , moiiillez - le d'un boüil- lon de Poiffon , & affaifonnez de fel , de deux à trois clous , & tant foit peu de ba filic , quelques champignons & truffes , quelques ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez