Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Panais , Racines de Perfil , Topinam- bours , Salfifix , Navets , & c . le tout bien ratiflé & bien blanchi ; & étant comme cuites prendre une Cafferole , avec quan- tité de bon beurre , & des Oignons ha- .chez : quand le beurre eft un ...
... Panais , Racines de Perfil , Topinam- bours , Salfifix , Navets , & c . le tout bien ratiflé & bien blanchi ; & étant comme cuites prendre une Cafferole , avec quan- tité de bon beurre , & des Oignons ha- .chez : quand le beurre eft un ...
Página 116
... panais , deux bouteilles de vin blanc voyez qu'il foit moüillé comme il faut , & le mettez cuire cinq à fix heures ; étant cuit goûtez le jus , qu'il foit d'un bon goût ; le retirer du feu , & de laiffer refroidir dans fon jus ; étant ...
... panais , deux bouteilles de vin blanc voyez qu'il foit moüillé comme il faut , & le mettez cuire cinq à fix heures ; étant cuit goûtez le jus , qu'il foit d'un bon goût ; le retirer du feu , & de laiffer refroidir dans fon jus ; étant ...
Página 135
... panais & de carote , auffi coupé : vous couvrez ladite cafferole , & vous le mettez fuer fur un fourneau , dans le temps qu'il veut commencer à s'attacher , il faut prendre garde qu'il ne foit pas roux ; il faut le moüiller de deux ou ...
... panais & de carote , auffi coupé : vous couvrez ladite cafferole , & vous le mettez fuer fur un fourneau , dans le temps qu'il veut commencer à s'attacher , il faut prendre garde qu'il ne foit pas roux ; il faut le moüiller de deux ou ...
Página 147
... panais : mettez vôtre pièce de Bauf dans votre marmite & af- faifonnez - la , & la couvrez de tranches de Boeuf & de bardes de lard , comme deffous : fermez bien votre marmite ; faites - la cuire , feu deffus & deffous pendant dix à ...
... panais : mettez vôtre pièce de Bauf dans votre marmite & af- faifonnez - la , & la couvrez de tranches de Boeuf & de bardes de lard , comme deffous : fermez bien votre marmite ; faites - la cuire , feu deffus & deffous pendant dix à ...
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... panais , perfil , ci- boules , & une bouteille de vin blanc : vous la faites cuire ; étant cuite , & qu'el- le foit d'un bon goût , vous la retirez , & la laiffez refroidir dans fon jus . Faites un ragoût de petits Pigeons ou d'Orto ...
... panais , perfil , ci- boules , & une bouteille de vin blanc : vous la faites cuire ; étant cuite , & qu'el- le foit d'un bon goût , vous la retirez , & la laiffez refroidir dans fon jus . Faites un ragoût de petits Pigeons ou d'Orto ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez