Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... par - dessus , pour que cela ne refpire le moindre air , Pour les employer on les deffale aupa- ravant dans l'eau fraîche . Ils fe peuvent garder une Royal & Bourgeois . A 109.
... par - dessus , pour que cela ne refpire le moindre air , Pour les employer on les deffale aupa- ravant dans l'eau fraîche . Ils fe peuvent garder une Royal & Bourgeois . A 109.
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... par le haut du ventre ; & on le pique de menu lard , puis on le met à la broche , pour le faire cuire & l'arrofer comme ci - dessus , & une fauffe de même . Vous garniffez de Ris - de - veau piquez , champignons far- cis . Il fe peut ...
... par le haut du ventre ; & on le pique de menu lard , puis on le met à la broche , pour le faire cuire & l'arrofer comme ci - dessus , & une fauffe de même . Vous garniffez de Ris - de - veau piquez , champignons far- cis . Il fe peut ...
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... par- ticuliers pour Entremets , & des l'otages ; c'eft pourquoy il eft important d'en faire toûjours bonne provifion . Voici ce qu'il y a de plus particulier là - dessus , Champignons frits . On les paffe dans une cafferole , avec peu ...
... par- ticuliers pour Entremets , & des l'otages ; c'eft pourquoy il eft important d'en faire toûjours bonne provifion . Voici ce qu'il y a de plus particulier là - dessus , Champignons frits . On les paffe dans une cafferole , avec peu ...
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... par la moitié en lon- gueur ; & fervez avec un petit ragoût de champignons & laitances . Vous trou- verez la maniere de faire le ragoût à la lettre R. Concombres à la Matelotte . On les farcit comme ceux ci - dessus , & on les fait ...
... par la moitié en lon- gueur ; & fervez avec un petit ragoût de champignons & laitances . Vous trou- verez la maniere de faire le ragoût à la lettre R. Concombres à la Matelotte . On les farcit comme ceux ci - dessus , & on les fait ...
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... dessus du lard , afin qu'il prenne une belle couleur : Etant cuits , vous les retirez de dedans votre cafferole ... par morceaux . Pre- nez une cafferole , avec un peu de lard & du perfil ; & l'ayant paffé avec un peu de farine ...
... dessus du lard , afin qu'il prenne une belle couleur : Etant cuits , vous les retirez de dedans votre cafferole ... par morceaux . Pre- nez une cafferole , avec un peu de lard & du perfil ; & l'ayant paffé avec un peu de farine ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez