Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... peau . Carpes accompagnées . Carpes farcies fur l'arête . Concombres farcis . Efturgeons grillez . Efturgeons à la broche , avec une fauffe piquante deffus . Filets de Truites au Vin de Champagne . Filets de Truites marinez frits ...
... peau . Carpes accompagnées . Carpes farcies fur l'arête . Concombres farcis . Efturgeons grillez . Efturgeons à la broche , avec une fauffe piquante deffus . Filets de Truites au Vin de Champagne . Filets de Truites marinez frits ...
Página 93
... peau & l'os , & vous le recoufez proprement , de peur que la chair ne tombe dans la le- chefrite en achevant de cuire vous gar niffez vôtre plat de fricandeaux en façon de côtelettes piquées , avec pain frit ; && étant fur la Table , on ...
... peau & l'os , & vous le recoufez proprement , de peur que la chair ne tombe dans la le- chefrite en achevant de cuire vous gar niffez vôtre plat de fricandeaux en façon de côtelettes piquées , avec pain frit ; && étant fur la Table , on ...
Página 99
... Peau , & les empote rez de la même maniere que celles de Cochon . On les fait cuire de même , il les faut auffi laiffer refroidir dans leur boüil- lon pour les fervir , on les trempe dans un peu de graiffe douce , on les pane , & on les ...
... Peau , & les empote rez de la même maniere que celles de Cochon . On les fait cuire de même , il les faut auffi laiffer refroidir dans leur boüil- lon pour les fervir , on les trempe dans un peu de graiffe douce , on les pane , & on les ...
Página 105
... peau , & liez - la par les deux bouts , piquez - la avec une fourchette en plufieurs endroits , puis faites - la rôtir fur le gril ou à la broche : étant cuite , ôtez la peau , & fervez - Royal & Bourgeois . A 105.
... peau , & liez - la par les deux bouts , piquez - la avec une fourchette en plufieurs endroits , puis faites - la rôtir fur le gril ou à la broche : étant cuite , ôtez la peau , & fervez - Royal & Bourgeois . A 105.
Página 106
François Massialot. étant cuite , ôtez la peau , & fervez - la å fec , avec un jus de citron ; ou faites - y une Sauffe blanche avec bon beurre , vinaigre , fel & poivre blanc , avec anchois & ca- pres ; obfervez qu'il n'y a que les ...
François Massialot. étant cuite , ôtez la peau , & fervez - la å fec , avec un jus de citron ; ou faites - y une Sauffe blanche avec bon beurre , vinaigre , fel & poivre blanc , avec anchois & ca- pres ; obfervez qu'il n'y a que les ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez