Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... Perfil , Topinam- bours , Salfifix , Navets , & c . le tout bien ratiflé & bien blanchi ; & étant comme cuites prendre une Cafferole , avec quan- tité de bon beurre , & des Oignons ha- .chez : quand le beurre eft un peu roux , on y met ...
... Perfil , Topinam- bours , Salfifix , Navets , & c . le tout bien ratiflé & bien blanchi ; & étant comme cuites prendre une Cafferole , avec quan- tité de bon beurre , & des Oignons ha- .chez : quand le beurre eft un peu roux , on y met ...
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... - fleurs . Citrons . Concombres frits . Grenades . Haricots . Laituës . Oranges . Olives . Oublon . Perfil de Macedoine . Pourpier . Salfifix . Schorfonnere . Topinambours . Truffes . Lifte des 84 Le nouveau Cuifinter Lifte des Salades. ...
... - fleurs . Citrons . Concombres frits . Grenades . Haricots . Laituës . Oranges . Olives . Oublon . Perfil de Macedoine . Pourpier . Salfifix . Schorfonnere . Topinambours . Truffes . Lifte des 84 Le nouveau Cuifinter Lifte des Salades. ...
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... A plufieurs filets de Poiffon , on fait une Sauffe qu'on appelle Ramolade , com- pofée de perfil haché , de la ciboule ha- chée , des Anchois hachez , des Capres hachées , le tout mis dans un plat avec un Royal & Bourgeois . 35.
... A plufieurs filets de Poiffon , on fait une Sauffe qu'on appelle Ramolade , com- pofée de perfil haché , de la ciboule ha- chée , des Anchois hachez , des Capres hachées , le tout mis dans un plat avec un Royal & Bourgeois . 35.
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... perfil hache lui don- ner un tour de broche pour luy faire pren- dre couleur , & le fervir avec un jus de Citron ou d'Orange . Agneau en Ragoût . Il faut avoir un quartier d'Agneau , le couper en quatre ; & après l'avoir lardé de moyen ...
... perfil hache lui don- ner un tour de broche pour luy faire pren- dre couleur , & le fervir avec un jus de Citron ou d'Orange . Agneau en Ragoût . Il faut avoir un quartier d'Agneau , le couper en quatre ; & après l'avoir lardé de moyen ...
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... perfil , ciboule hachée , un peu de champignons , un peu de truffes hachées : quand vôtre Aloyau eft piqué , vous le ficelez , de peur qu'il ne fe caffe en le tirant de la marmite lorfqu'il eft cuit il faut prendre une marmite de la ...
... perfil , ciboule hachée , un peu de champignons , un peu de truffes hachées : quand vôtre Aloyau eft piqué , vous le ficelez , de peur qu'il ne fe caffe en le tirant de la marmite lorfqu'il eft cuit il faut prendre une marmite de la ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez