Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-5 de 42
Página 100
... Pilez enfuite les offemens de Carpe , de Brocher , d'Anguille & de Tanche dans -un mortier , .obfervant de les arrofer avec de bon vin vermeil ce qu'il en faut . Cela étant fait , arrofez - en vôtre , hachis , du- quel vous emplirez des ...
... Pilez enfuite les offemens de Carpe , de Brocher , d'Anguille & de Tanche dans -un mortier , .obfervant de les arrofer avec de bon vin vermeil ce qu'il en faut . Cela étant fait , arrofez - en vôtre , hachis , du- quel vous emplirez des ...
Página 108
... , fel , poivre , muscade & clous battus : Joignez - y un bouquet de perfil , ciboule & thim , avec une feuil- le de laurier ; étant prêt de fervir , pilez en un mortier amandes douces pelées , é- corce de 108 A. Le nouveau Cuifinier.
... , fel , poivre , muscade & clous battus : Joignez - y un bouquet de perfil , ciboule & thim , avec une feuil- le de laurier ; étant prêt de fervir , pilez en un mortier amandes douces pelées , é- corce de 108 A. Le nouveau Cuifinier.
Página 129
... pilez dans le mortier , arrofez - les de temps en temps , d'un peu d'eau claire , afin qu'elles ne deviennent pas en huile ; étant pilées comme il faut , vous les ôte- rez du mortier , & pilerez enfuite écorce de citron confite ...
... pilez dans le mortier , arrofez - les de temps en temps , d'un peu d'eau claire , afin qu'elles ne deviennent pas en huile ; étant pilées comme il faut , vous les ôte- rez du mortier , & pilerez enfuite écorce de citron confite ...
Página 134
... en ôter le blanc , vous y donnez trois ou quatre coups de coû teau ; enfuite vous pêlez dix - huit aman- des douces , & vous les pilez bien dans un mortier avec une goute d'eau , de peur qu'elle ne 134 B. Le nouveau Cuifinier.
... en ôter le blanc , vous y donnez trois ou quatre coups de coû teau ; enfuite vous pêlez dix - huit aman- des douces , & vous les pilez bien dans un mortier avec une goute d'eau , de peur qu'elle ne 134 B. Le nouveau Cuifinier.
Página 135
... pilez bien le tout ensemble : vous prenez enfuite une livre & demie de Veau , avec une tranche de Jambon ; vous coupez le Veau par tranches , que vous mettez au fond d'une cafferole , avec un oignon coupé par tranches , un mor- ceau de ...
... pilez bien le tout ensemble : vous prenez enfuite une livre & demie de Veau , avec une tranche de Jambon ; vous coupez le Veau par tranches , que vous mettez au fond d'une cafferole , avec un oignon coupé par tranches , un mor- ceau de ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez