Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-5 de 29
Página 10
... piqué , aux concom bres . Une Grenade au fang . Deux Hors - d'œuvres . Des Cailles à la poële . } Des petits Poulets à la cendre , avec - une effence de Jambon deffus . Table de dix à douze Couverts , fervie à neuf 12 Le nouveau ...
... piqué , aux concom bres . Une Grenade au fang . Deux Hors - d'œuvres . Des Cailles à la poële . } Des petits Poulets à la cendre , avec - une effence de Jambon deffus . Table de dix à douze Couverts , fervie à neuf 12 Le nouveau ...
Página 10
... piqué & fervi dans fou jus . Quatre Plats de Rôt ; deux de noir deux de blanc . › & - Deux Plats ; dans chacun une Poule do Coq , garnie de Poulets aux œufs . Un de quatre Lapreaux . Un de Fefandeaux , garnis de Caille- teaux . Quatre ...
... piqué & fervi dans fou jus . Quatre Plats de Rôt ; deux de noir deux de blanc . › & - Deux Plats ; dans chacun une Poule do Coq , garnie de Poulets aux œufs . Un de quatre Lapreaux . Un de Fefandeaux , garnis de Caille- teaux . Quatre ...
Página 60
... piqué à la broche , à la Chicorée . Filets de Mouton à la Paffe - pierre . Filets de Bauf piqué à la broche . Filets de Perdrix aux Ecrevices . Filets de Lapins aux Truffes . Filets de Faifans aux Truffes vertes . Foye de Veau piqué à ...
... piqué à la broche , à la Chicorée . Filets de Mouton à la Paffe - pierre . Filets de Bauf piqué à la broche . Filets de Perdrix aux Ecrevices . Filets de Lapins aux Truffes . Filets de Faifans aux Truffes vertes . Foye de Veau piqué à ...
Página 79
... piqué de Jainbone ; r Pâté de Jambon . Pâté de Saumon . Pâté de Truites . Pois à la Crême . Pois à la purée verte . .22 Poupelain . 201 T Pieds de Cochon à la Sainte Menehout . Ragoût de Moufferons . Ragoût de Crêtes . Ragoût d ...
... piqué de Jainbone ; r Pâté de Jambon . Pâté de Saumon . Pâté de Truites . Pois à la Crême . Pois à la purée verte . .22 Poupelain . 201 T Pieds de Cochon à la Sainte Menehout . Ragoût de Moufferons . Ragoût de Crêtes . Ragoût d ...
Página 88
... piqué d'une mie de pain , mêlée avec fel , poivre blanc , & perfil hache lui don- ner un tour de broche pour luy faire pren- dre couleur , & le fervir avec un jus de Citron ou d'Orange . Agneau en Ragoût . Il faut avoir un quartier d ...
... piqué d'une mie de pain , mêlée avec fel , poivre blanc , & perfil hache lui don- ner un tour de broche pour luy faire pren- dre couleur , & le fervir avec un jus de Citron ou d'Orange . Agneau en Ragoût . Il faut avoir un quartier d ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez