Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... proprement effuyez fur une Table , autre que celle- où l'on a travaillé , & qui fera couverte d'une nappe bien blanche , pour effuyer le deffous des Plats qui gâteroient la Table du Maître . Enfuite le Maître d'Hô tel appellera tout fon ...
... proprement effuyez fur une Table , autre que celle- où l'on a travaillé , & qui fera couverte d'une nappe bien blanche , pour effuyer le deffous des Plats qui gâteroient la Table du Maître . Enfuite le Maître d'Hô tel appellera tout fon ...
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François Massialot. tre Farce formée en maniere de Poiffons . Vous les panez enfuite proprement par- deffus , & les faites cuire au four . Pour des Soles , on les peut encore former fur une feuille de Patience qui en a affez la figure ...
François Massialot. tre Farce formée en maniere de Poiffons . Vous les panez enfuite proprement par- deffus , & les faites cuire au four . Pour des Soles , on les peut encore former fur une feuille de Patience qui en a affez la figure ...
Página 93
... proprement , de peur que la chair ne tombe dans la le- chefrite en achevant de cuire vous gar niffez vôtre plat de fricandeaux en façon de côtelettes piquées , avec pain frit ; && étant fur la Table , on ôte les peaux pour avoir la ...
... proprement , de peur que la chair ne tombe dans la le- chefrite en achevant de cuire vous gar niffez vôtre plat de fricandeaux en façon de côtelettes piquées , avec pain frit ; && étant fur la Table , on ôte les peaux pour avoir la ...
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... proprement derriere le dos ; on les pique de menu lard , ou bien on fe con- tente de les enfiler dans une brochette de bois , avec une petite barde de lard entre - deux ; on les fait rôtir à la broche , & quand elles font prefque cuites ...
... proprement derriere le dos ; on les pique de menu lard , ou bien on fe con- tente de les enfiler dans une brochette de bois , avec une petite barde de lard entre - deux ; on les fait rôtir à la broche , & quand elles font prefque cuites ...
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... proprement dans la chemife , pour les en revêtir , & les lier . Quand vous aurez fait vos An- douilles , il les faut empoter dans une marmite avec de l'eau , des tranches d'oi- gnon , un oignon piqué de clous de gi- rofle , deux ...
... proprement dans la chemife , pour les en revêtir , & les lier . Quand vous aurez fait vos An- douilles , il les faut empoter dans une marmite avec de l'eau , des tranches d'oi- gnon , un oignon piqué de clous de gi- rofle , deux ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez