Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... tirez votre Aloyau de de dans votre marmite , que vous laiffez un peu égouter , puis après vous le dref- fez dans le plat où vous voulez le fervir , & vous jettez le Ragoût par - deffus vôtre Aloyau . Obfervez que vôtre Ragoût foir d'un ...
... tirez votre Aloyau de de dans votre marmite , que vous laiffez un peu égouter , puis après vous le dref- fez dans le plat où vous voulez le fervir , & vous jettez le Ragoût par - deffus vôtre Aloyau . Obfervez que vôtre Ragoût foir d'un ...
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... tirez - la , & la ; fervez fur une serviette , pour un plat de Rôt . ANCHOI S. Sont des petits poiffons de mer qu'on hous apporte tout confits au fel , dans des petits barils ; on en fait ordinairement des Salades , & c'eft la façon la ...
... tirez - la , & la ; fervez fur une serviette , pour un plat de Rôt . ANCHOI S. Sont des petits poiffons de mer qu'on hous apporte tout confits au fel , dans des petits barils ; on en fait ordinairement des Salades , & c'eft la façon la ...
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... de Carpe , vous les fai- tes blanchir dans de l'eau ; après vous les mettez dans de l'eau fraîche , vous les que tirez , & les mettez avec vos champi gnons & I iij Royal & Bourgeois . A. fot paffez-les à la cafferole, leur faifant pren- ...
... de Carpe , vous les fai- tes blanchir dans de l'eau ; après vous les mettez dans de l'eau fraîche , vous les que tirez , & les mettez avec vos champi gnons & I iij Royal & Bourgeois . A. fot paffez-les à la cafferole, leur faifant pren- ...
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François Massialot. tirez , & les mettez avec vos champi gnons & truffes qui font paffez , faire un bouillon ; fi vous avez quelques cûs d'ar- tichaux , pointes d'afperges , queues d'é- crevices , vous les mettez dedans , & vous liez le ...
François Massialot. tirez , & les mettez avec vos champi gnons & truffes qui font paffez , faire un bouillon ; fi vous avez quelques cûs d'ar- tichaux , pointes d'afperges , queues d'é- crevices , vous les mettez dedans , & vous liez le ...
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... tirez - les & les mettez trem- per avec vinaigre , poivre & fel ; puis mettez - les dans un ceuf battu , farinez- œuf les & les faites frire dans du fein - doux ou beurre affiné . Servez avec perfil frit . Autres manieres . On fert ...
... tirez - les & les mettez trem- per avec vinaigre , poivre & fel ; puis mettez - les dans un ceuf battu , farinez- œuf les & les faites frire dans du fein - doux ou beurre affiné . Servez avec perfil frit . Autres manieres . On fert ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez