Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... tranches larges ; les unes en maniere de Soles , les autres en maniere de Vives , & ainfi des autres manieres : & vous met- trez le tout un peu mariner , tandis qu'a- vec de la farine , du fel & du vin blanc , vous ferez une pâte comme ...
... tranches larges ; les unes en maniere de Soles , les autres en maniere de Vives , & ainfi des autres manieres : & vous met- trez le tout un peu mariner , tandis qu'a- vec de la farine , du fel & du vin blanc , vous ferez une pâte comme ...
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... tranches , Potages de Perches au coulis à la Reine , garni de Laitances . Potage de Pourpier . Potage de Profitrolle . Potage de Racines . Potage de Santé en maigre . Potage de Soles . Potage de Tanches farcies . Potage de Tortuës ...
... tranches , Potages de Perches au coulis à la Reine , garni de Laitances . Potage de Pourpier . Potage de Profitrolle . Potage de Racines . Potage de Santé en maigre . Potage de Soles . Potage de Tanches farcies . Potage de Tortuës ...
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... Tranches de Saumon grillées aux Ecre- vices . Tranches de Saumon grillées aux Cham- pignons . Tranches de Saumon grillées à la fauffe rouffe . Tranches de Saumon au Vin de Champa- gne . Tranches de Saumon farcies . Truites grillées aux ...
... Tranches de Saumon grillées aux Ecre- vices . Tranches de Saumon grillées aux Cham- pignons . Tranches de Saumon grillées à la fauffe rouffe . Tranches de Saumon au Vin de Champa- gne . Tranches de Saumon farcies . Truites grillées aux ...
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... tranches de Boeuf maigre épaiffes d'un doigt , & battuës ; enfuite yous affaifon- nez de fines épices , fines herbes , oi- gnons , carottes , citron , feuilles de laurier , poivre , fel : & enfuite vous mettrez vôtre Aloyau dans votre ...
... tranches de Boeuf maigre épaiffes d'un doigt , & battuës ; enfuite yous affaifon- nez de fines épices , fines herbes , oi- gnons , carottes , citron , feuilles de laurier , poivre , fel : & enfuite vous mettrez vôtre Aloyau dans votre ...
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... tranches , avec deux ou trois oignons coupez par tranches , que vous mettez mariner , a- vec un peu de poivre , de fel & de vinai- gre pendant deux heures ; enfuite vous preffez vos concombres dans un linge , & les paffez dans un peu de ...
... tranches , avec deux ou trois oignons coupez par tranches , que vous mettez mariner , a- vec un peu de poivre , de fel & de vinai- gre pendant deux heures ; enfuite vous preffez vos concombres dans un linge , & les paffez dans un peu de ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez