Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-5 de 65
Página 112
... verd d'é- coffès de Pois , ou autre chofe ; une croû- te au milieu , & garni d'un cordon de pain de Jambon . Afperges au jus . Rompez vos Afperges par morceaux , paffez - les avec lard fondu , perfil , cer- feüil coupé menu , & une ...
... verd d'é- coffès de Pois , ou autre chofe ; une croû- te au milieu , & garni d'un cordon de pain de Jambon . Afperges au jus . Rompez vos Afperges par morceaux , paffez - les avec lard fondu , perfil , cer- feüil coupé menu , & une ...
Página 113
... verd , & autant d'eau que de vinaigre : couvrez- les de beurre fondu comme les Artichaux , mettant un linge entre deux : & les tenez dans un lieu temperé . Pour vous en fer- vir , faites les tremper & cuire comme les autres . K B. BAIN ...
... verd , & autant d'eau que de vinaigre : couvrez- les de beurre fondu comme les Artichaux , mettant un linge entre deux : & les tenez dans un lieu temperé . Pour vous en fer- vir , faites les tremper & cuire comme les autres . K B. BAIN ...
Página 120
... verd . Faites un Ragoût à part de la mê- me fauffe des Barbottes , avec les foyes & des champignons ; & garniffez - en vô- tre plat , y ajoûtant un jus de citron en fervant . Barbottes en gras . Après avoir limoné vos Barbottes à l'eau ...
... verd . Faites un Ragoût à part de la mê- me fauffe des Barbottes , avec les foyes & des champignons ; & garniffez - en vô- tre plat , y ajoûtant un jus de citron en fervant . Barbottes en gras . Après avoir limoné vos Barbottes à l'eau ...
Página 123
... verd , pour le Rôt . On obfervera que ce Poiffon ne veut pas beaucoup boüillir : Il y en a qui le plient dans une ferviette pour le faire cui- re ; mais cela dépend de la volonté des Officiers . BECASSE . Eft un Oifeau de paffage , que ...
... verd , pour le Rôt . On obfervera que ce Poiffon ne veut pas beaucoup boüillir : Il y en a qui le plient dans une ferviette pour le faire cui- re ; mais cela dépend de la volonté des Officiers . BECASSE . Eft un Oifeau de paffage , que ...
Página 126
... verd & confit , haché bien menu . Faites bouillir cela fur un four- neau ; & y ayant mis deux bonnes poi- gnées de farine , tournez - le à force de bras jufqu'à ce que cela fe détache de la cafferole . Alors vous le tirerez en arrie- re ...
... verd & confit , haché bien menu . Faites bouillir cela fur un four- neau ; & y ayant mis deux bonnes poi- gnées de farine , tournez - le à force de bras jufqu'à ce que cela fe détache de la cafferole . Alors vous le tirerez en arrie- re ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez