Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
Dentro del libro
Resultados 1-5 de 54
Página 5
... Vinaigre de routes fortes de Fleuts , & de toutes for- tes de Fromage , de Brie , de Marolle , de Parmeffan , de Roquefort , & autres cho- fes dont il faut qu'il fourniffe chaque jour la Cuifine & l'Office . C Il aura foin des Batteries ...
... Vinaigre de routes fortes de Fleuts , & de toutes for- tes de Fromage , de Brie , de Marolle , de Parmeffan , de Roquefort , & autres cho- fes dont il faut qu'il fourniffe chaque jour la Cuifine & l'Office . C Il aura foin des Batteries ...
Página 86
... vinaigre , bien délayez en- femble ; & après avoir dreffé les filets dans un plat , on les arrofe de cette Ra- molade , & à quelques plats on y ajoûte du jus de Citron , pour les fervir froids . Venons maintenant au travail & à la ...
... vinaigre , bien délayez en- femble ; & après avoir dreffé les filets dans un plat , on les arrofe de cette Ra- molade , & à quelques plats on y ajoûte du jus de Citron , pour les fervir froids . Venons maintenant au travail & à la ...
Página 104
... vinaigre , fel , poivre , laurier , ciboules & jus de citron ; puis les fariner , & les frire avec du beurre affiné : & fervez fe- chement avec du perfil frit . Anguille fur le gril . Après l'avoir dépouillée , mife par tron- çons ...
... vinaigre , fel , poivre , laurier , ciboules & jus de citron ; puis les fariner , & les frire avec du beurre affiné : & fervez fe- chement avec du perfil frit . Anguille fur le gril . Après l'avoir dépouillée , mife par tron- çons ...
Página 106
... vinaigre , fel & poivre blanc , avec anchois & ca- pres ; obfervez qu'il n'y a que les groffes Anquilles qui s'accommodent de cette forte . Anguilles à la Daube . Hachez de la chair d'Anguille & de Tanches , aflaisonnée de fel , poivre ...
... vinaigre , fel & poivre blanc , avec anchois & ca- pres ; obfervez qu'il n'y a que les groffes Anquilles qui s'accommodent de cette forte . Anguilles à la Daube . Hachez de la chair d'Anguille & de Tanches , aflaisonnée de fel , poivre ...
Página 107
... vinaigre , & uu peu de bouillon . Artichaux au beurre . Vos Artichaux étant cuits comme def- fus , ôtez le foin ; & faites une fauffe avec beurre frais , vinaigre , fel & mufcade & un peu de farine pour lier la fauffe . Artichaux frits ...
... vinaigre , & uu peu de bouillon . Artichaux au beurre . Vos Artichaux étant cuits comme def- fus , ôtez le foin ; & faites une fauffe avec beurre frais , vinaigre , fel & mufcade & un peu de farine pour lier la fauffe . Artichaux frits ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez