Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... voulez le fervir , & vous jettez le Ragoût par - deffus vôtre Aloyau . Obfervez que vôtre Ragoût foir d'un bon goût . L'on fert cet Aloyau à la braise avec une fauffe hachée , c'est - à - dire , on ha che un peu de Jambon , un peu de ...
... voulez le fervir , & vous jettez le Ragoût par - deffus vôtre Aloyau . Obfervez que vôtre Ragoût foir d'un bon goût . L'on fert cet Aloyau à la braise avec une fauffe hachée , c'est - à - dire , on ha che un peu de Jambon , un peu de ...
Página 97
... voulez les Andoüilles . Vous prendrez du ventre de Cochon , & en ôterez le gras ; & vous couperez cette viande en gros lardons , de la même grandeur de vos Andoüilles , & vous les formerez ainfi avec moitié d'un & d'au- tre , les ...
... voulez les Andoüilles . Vous prendrez du ventre de Cochon , & en ôterez le gras ; & vous couperez cette viande en gros lardons , de la même grandeur de vos Andoüilles , & vous les formerez ainfi avec moitié d'un & d'au- tre , les ...
Página 109
... voulez mettre vos Artichaux , qui doivent être bien tour- nez ; & les blanchir feulement pour en ôter le foin & la craffe . On les lave dans deux ou trois eaux , & on les met en- fuite dans la faumure que l'on a faite , ver- fant au ...
... voulez mettre vos Artichaux , qui doivent être bien tour- nez ; & les blanchir feulement pour en ôter le foin & la craffe . On les lave dans deux ou trois eaux , & on les met en- fuite dans la faumure que l'on a faite , ver- fant au ...
Página 115
... voulez faire au Ris , il n'y a qu'à remplir le corps du Chapon de Ris bien épluché , & le faire de la même maniere qu'il eft marqué ci - deffus . BALON . Il faut prendre une hure de Porc : étant bien échaudée , vous en levez la peau pro ...
... voulez faire au Ris , il n'y a qu'à remplir le corps du Chapon de Ris bien épluché , & le faire de la même maniere qu'il eft marqué ci - deffus . BALON . Il faut prendre une hure de Porc : étant bien échaudée , vous en levez la peau pro ...
Página 133
... voulez enrichir encore ce Potage , vous ferez cuire à part dans une petite marmi- te , des crêtès bien échaudées & bien épluchées , avec des bardes de lard , de la graiffe de Veau & du bouillon clair , une.tranche de citron , un oignon ...
... voulez enrichir encore ce Potage , vous ferez cuire à part dans une petite marmi- te , des crêtès bien échaudées & bien épluchées , avec des bardes de lard , de la graiffe de Veau & du bouillon clair , une.tranche de citron , un oignon ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez