Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, Volumen2C. Prudhomme, 1734 |
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... pour le Rôti , on de toutes autres façons . 87. & fuiv . Voyez là - deffus la Table des Matieres . Fin de la Table des Modeles de Repas & de Menus . 02 | APPROBATION . l'ordre de Monseigneur le Garde des Sceaux DE REPAS , & c .
... pour le Rôti , on de toutes autres façons . 87. & fuiv . Voyez là - deffus la Table des Matieres . Fin de la Table des Modeles de Repas & de Menus . 02 | APPROBATION . l'ordre de Monseigneur le Garde des Sceaux DE REPAS , & c .
Página 108
... voyez l'Effence de Jam- bon , lettre I. & les Lapreaux à la Sain- garaz , lettre L. Et enfin , d'autres à l'ef- toufade , & glacez . Ils font encore d'un grand fecours toute l'année , pour pref- que tous les Ragoûts , Potages & Entrées ...
... voyez l'Effence de Jam- bon , lettre I. & les Lapreaux à la Sain- garaz , lettre L. Et enfin , d'autres à l'ef- toufade , & glacez . Ils font encore d'un grand fecours toute l'année , pour pref- que tous les Ragoûts , Potages & Entrées ...
Página 116
... voyez qu'il foit moüillé comme il faut , & le mettez cuire cinq à fix heures ; étant cuit goûtez le jus , qu'il foit d'un bon goût ; le retirer du feu , & de laiffer refroidir dans fon jus ; étant froid , tirez - le , & le déficelez ...
... voyez qu'il foit moüillé comme il faut , & le mettez cuire cinq à fix heures ; étant cuit goûtez le jus , qu'il foit d'un bon goût ; le retirer du feu , & de laiffer refroidir dans fon jus ; étant froid , tirez - le , & le déficelez ...
Página 123
... voyez qu'il eft cuit , vous le retirez , & le mettez fur des cendres chaudes , & vous y jettez une pinte de lait ; puis vous le fervez fec fur un plat , avec une ferviette blanche , garnie de perfil verd , pour le Rôt . On obfervera que ...
... voyez qu'il eft cuit , vous le retirez , & le mettez fur des cendres chaudes , & vous y jettez une pinte de lait ; puis vous le fervez fec fur un plat , avec une ferviette blanche , garnie de perfil verd , pour le Rôt . On obfervera que ...
Página 125
... voyez l'article des Pigeons qu'on accommode ainfi , let- tre P. & le Pâté chaud de Becaffes & Per drix , au premier article des Pâtez . BECASSIN E. Eft une espece de Becaffe , mais bien plus petite & differente en couleur : c'eft auffi ...
... voyez l'article des Pigeons qu'on accommode ainfi , let- tre P. & le Pâté chaud de Becaffes & Per drix , au premier article des Pâtez . BECASSIN E. Eft une espece de Becaffe , mais bien plus petite & differente en couleur : c'eft auffi ...
Términos y frases comunes
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez